filet mignon sauce à la moutarde

Voici une recette qui permet d'accompagner le filet mignon d'une généreuse sauce à la moutarde et à l'estragon.

Pour un filet mignon, il vous faut:

1 c à s de moutarde à l'ancienne

de l'huile d'olive

1/2 verre de vin blanc de cuisine

15 cl de fond de veau lié

5 cl de crème fraîche liquide

de l'estragon

Salez le filet mignon et faites-le colorer sur toutes ses faces, dans une sauteuse, avec de l'huile.

Sortez-le et maintenez-le au chaud au four, à 180°C.

Dans la même sauteuse, ajoutez le vin, la moutarde et laissez réduire de moitié.

Ajoutez le fond de veau, la crème et mélangez.

Remettez le filet mignon dans la sauce, ajoutez l'estragon et poivrez.

Laissez cuire 20 min à feu doux.

Bonne dégustation!